Dondurulmuş Meyve ve Sebzelerin Üretim Süreci

Haşlama için yüksek kaliteli sebzeler kullanıldığında, sebzeler koyu yeşil renge döndüğünde, alınıp soğuk suda soğutulabilir. Soğuduktan sonra, sebzeler kuruması için bir santrifüje yerleştirilir ve ardından eksi 33 derece C ile eksi 40 derece C arasındaki soğuk hava ortamında yaklaşık 45 dakika dondurulur. Sebzelerin oluşum süresi değişir ve daha sonra yüzeyde ince buz oluşturmak için soğuk su eklenir, bu da oksidasyonu önleyebilir.
Haşlamanın amacı mantarları öldürmek ve koruma amacına ulaşmaktır. 40 santigrat derecenin üzerindeki su ayrıca sebzelerdeki biyolojik enzimleri etkisiz hale getirebilir ve böylece biyolojik fizyolojik reaksiyonları yavaşlatabilir. Dondurma süresi ne kadar kısa olursa dondurulmuş sebzelerin kalitesi o kadar iyi olur.