Pastalara kısa bir giriş

Erişte, uzun tarihi, mükemmel işçiliği, zengin kategori çeşitliliği ve farklı lezzetleriyle bilinen Çin mutfağının önemli bir bileşenidir. İlkbahar ve Sonbahar dönemi ile Savaşan Devletler döneminde buğday, pirinç, fasulye, darı, darı ve kenevir tohumu gibi tahıllar zaten vardı ve bunlar Beş Tahıl, Dokuz Tahıl ve Yüz Tahıl olarak da biliniyordu. Bunlar arasında buğday, arpa ve buğday olarak ayrılır ve ayrıca birçok darı, darı ve pirinç çeşidi vardır. Tahıl işleme teknolojisi havaneli, taş öğütme kapları, çubuklar ve değirmenlerden taş öğütmeye doğru evrilmiştir. Yağ ve baharat üretimi ve bronz pişirme kaplarının kullanımıyla birlikte o dönemde kızarmış ve buharda pişirilmiş erişteler ortaya çıkmıştır. Kızartma tabaklarına benzer bronz pişirme kapları hamur işlerini ızgara yapmak için kullanılabilir.