Dondurulmuş meyve ve sebzelerdeki besin değerleri kaybolur mu?

Yaz, her zaman taze sebze ve meyvelere sahip olabildiğimiz için mutludur. Bazen bu sebze ve meyveleri kışa kadar saklayabilmenin harika olacağını düşünürüz, ancak sebzelerin raf ömrü çok kısadır. Birisi bir porsiyon sebzeyi dondurup kışın yemeyi önerdi. Bu ifade oluşurken, bazı insanlar ortaya atıldı ve dondurulmuş meyve ve sebzelerin çok fazla besin maddesi kaybedeceğini söyledi. Dondurma ve çözme işleminin vitaminlere, dondurulmuş meyvelerin, sebzelerin ve meyvelerin besin maddelerine zarar verebileceği ve bunların kesinlikle taze olanlar kadar iyi olmadığı doğru mu?
Dondurma, soğutmadan farklıdır. Dondurma, çoğu meyve için uygun olmayan yaklaşık -18 derecelik düşük bir sıcaklığa ulaşır (çünkü bunu yapmanın sonucu, meyveler çözüldüğünde hücrelerin hasar görmesi ve tadın çok daha kötü olmasıdır), bu nedenle bu, yüksek nişasta içeriğine sahip sebzeler için uygundur. Dondurulmuş sebzelerin besin değeri iyi korunur. Çünkü sebzelerdeki vitaminler, örneğin C ve B vitamini gibi suda çözünen vitaminler, yüksek sıcaklıklarda kolayca yok olur, ancak düşük sıcaklıklarda iyi korunur.
İngiltere'deki Sheffield Harlem Üniversitesi'nden bilim insanları, 37 ürünü inceledikten sonra taze ve dondurulmuş gıdalar arasında çok fazla besin farkı olmadığını buldular. Çalışma ayrıca dondurulmuş yeşil fasulyelerin ve taze yeşil fasulyelerin pişirildikten sonra daha yüksek beta karoten seviyeleri içerdiğini buldu.
Her sebzenin bir büyüme mevsimi vardır ve bu mevsimi kaçırırsanız ve tekrar yemek isterseniz, ya çok pahalı olacaktır ya da doğrudan soğuk depodan alınan dondurulmuş sebzeler olacaktır. Durum böyle olduğuna göre, neden mevsiminde daha fazlasını satın alıp kendi dondurulmuş meyve ve sebzelerimizi yapmıyoruz. Bu şekilde, yemek istediğinizde ancak satın alamadığınızda, buzdolabından çıkarın ve lezzetli yemekler yapmak için çözdürün.